어제 먹다 남긴 치킨을 냉장고에서 꺼냈을 때, 눅눅하게 젖은 튀김옷을 보며 아쉬워하셨던 적 있으시죠?
처음 배달받았을 때처럼 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 살려내는 식은 치킨 바삭하게 데우는 법의 핵심 원리와 조리도구별 맞춤 조리법을 알기 쉽게 정리해 드릴게요.
- 에어프라이어 조리: 180℃에서 5~8분간 데우며, 종이호일 없이 바스켓에 직접 올려야 열풍이 돌아 바삭해져요.
- 프라이팬 조리: 기름 없는 마른 팬에 약불로 5~8분 굽고, 퍽퍽한 살은 물 1스푼 스팀을 활용하면 촉촉해져요.
- 양념치킨 주의점: 양념치킨은 150℃ 저온에서 종이호일을 깔고 데워야 소스가 타지 않고 맛있게 데워져요.
에어프라이어로 갓 튀긴 바삭함 되살리는 4단계
치킨이 식으면 속살의 수분이 바깥 튀김옷으로 이동하는 ‘수분 이동 현상’ 때문에 눅눅해져요. 에어프라이어는 열풍 순환으로 튀김옷의 수분을 날리고 자체 기름을 배출해 바삭함을 복원하는 가장 좋은 도구예요.
- 실온에서 찬기 빼기: 냉장실에서 꺼낸 치킨을 실온에 10~15분 정도 미리 꺼내두세요. 냉기를 먼저 가라앉혀야 겉만 타고 속살이 차가운 현상을 막을 수 있어요.
- 2~3분간 예열하기: 에어프라이어를 160~180℃로 2~3분간 예열해 주세요. 온도가 오른 상태에서 조리해야 튀김옷이 기름을 머금지 않고 표면부터 빠르게 바삭해져요.
- 바스켓에 겹치지 않게 놓기: 치킨 조각들이 서로 닿지 않게 여유를 두고 배치하세요. 후라이드 치킨은 바닥에 종이호일을 깔지 않아야 열풍 순환과 기름 빠짐이 원활해 바삭함이 극대화돼요.
- 180℃에서 5~8분 굽기: 180℃에서 약 5~8분간 조리하되, 3~4분쯤 지났을 때 한 번 뒤집어주면 앞뒷면 모두 골고루 바삭해진답니다.
프라이팬으로 기름 없이 겉바속촉 만드는 비법
에어프라이어가 없더라도 마른 프라이팬을 잘 활용하면 충분히 맛있는 치킨으로 되살릴 수 있어요.
- 기름 없는 마른 팬 준비하기: 프라이팬에 식용유를 절대로 두르지 마세요. 튀김옷에 이미 기름이 풍부해서 식용유를 추가하면 기름을 흡수해 느끼해져요.
- 약불에서 은근하게 굽기: 가스레인지 최약불이나 인덕션 2~3단계로 달군 마른 팬에 치킨을 올리고, 굴려가며 5~8분간 천천히 구워주세요.
- 물 1스푼 스팀 활용하기: 닭가슴살처럼 퍽퍽하거나 두꺼운 부위는 팬 가장자리에 물 1~2스푼(약 10~15ml)을 둘러준 뒤 뚜껑을 덮어보세요. 1~2분간 갇힌 수증기가 차가운 속살을 부드럽게 데워준답니다.
- 뚜껑 열고 수분 날리기: 속이 따뜻해지면 뚜껑을 열고 약불에서 3~4분간 겉면을 굴려 수분을 날려주면 겉바속촉 치킨이 완성돼요.
치킨 종류와 부위별 맞춤 데우기 가이드
치킨 양념과 부위에 따라 열에 반응하는 특성이 다르므로 조리 방식을 조절하는 것이 좋아요.
1. 양념치킨과 시즈닝 치킨
양념치킨 소스는 물엿과 설탕 같은 당분이 많아 160℃가 넘으면 금방 타고 쓴맛이 나요. 양념치킨은 150~160℃ 저온에서 종이호일을 깔고 4~6분간 데워야 안전해요. 시즈닝 치킨은 165℃에서 4~5분간 조리하면 가루가 타지 않고 향이 잘 유지돼요.
2. 닭다리와 순살 치킨
닭다리는 뼈 주변 살이 두꺼워 열 전달이 느려요. 저도 냉장고에서 꺼낸 닭다리를 바로 에어프라이어에 돌렸다가 겉만 타고 뼈 속은 차가워서 당황했던 경험이 있거든요. 닭다리는 칼집을 1~2곳 넣거나 전자레인지에 30초 애벌 가열한 뒤 170℃에서 8~10분간 구워보세요. 순살 치킨은 수분이 쉽게 마르므로 180℃에서 4~5분만 조리하는 것이 좋아요.
| 치킨종류 | 추천도구 및 온도 | 조리시간 및 팁 |
|---|---|---|
| 후라이드 | 에어프라이어 180℃ | 5~8분 (호일 없이 바스켓 조리) |
| 양념치킨 | 에어프라이어 150℃ | 4~6분 (종이호일 필수 사용) |
| 시즈닝형 | 에어프라이어 165℃ | 4~5분 (중간 1회 뒤집기) |
| 닭다리부위 | 에어프라이어 170℃ | 8~10분 (칼집 내고 30초 애벌) |
| 퍽퍽살부위 | 마른팬 약불 스팀 | 5~7분 (물 1큰술 후 뚜껑 덮기) |
| 냉동치킨 | 렌지해동 후 에프 | 해동 1분 후 180℃ 7~9분 |
식은 치킨 데울 때 절대 하지 말아야 할 4가지 실수
- 전자레인지 단독 장시간 사용 금지: 전자레인지로만 2~3분 돌리면 수분이 뿜어져 나와 튀김옷이 눅눅해지고, 단백질이 수축해 고무줄처럼 질겨져요. 전자레인지는 30~40초 냉기 제거용으로만 쓰세요.
- 알루미늄 포장재 그대로 전자레인지 넣기 금지: 배달 포장의 은박 호일을 전자레인지에 넣으면 스파크가 튀어 화재가 날 수 있으니 전용 내열용기를 써야 해요.
- 프라이팬에 식용유 추가하기 금지: 튀김옷 자체의 기름만으로도 충분히 바삭해지므로 기름을 더 붓지 마세요.
- 상온에 오래 방치된 치킨 데워 먹기 금지: 실온에 2시간 이상 방치된 치킨은 살모넬라균 등 식중독균이 증식할 수 있어요. 세균 독소는 재가열해도 사라지지 않으므로 식사 후 즉시 냉장 보관해야 해요.
남은 치킨 냄새 없이 신선하게 보관하는 법
치킨을 데웠을 때 나는 불쾌한 찌든 냄새는 냉장고 잡내를 흡수했거나 기름이 산패되었기 때문이에요.
치킨이 남았을 때는 밀폐용기 바닥에 키친타월을 깔고 치킨을 담아 보관해 주세요. 키친타월이 여분의 기름과 습기를 흡수해 잡내를 막아줘요. 냉장 보관은 5℃ 이하에서 2~3일 이내에 드시고, 장기 보관은 -18℃ 이하 냉동실에서 2~3주 이내에 드시는 것을 권장해요.
자주 묻는 질문 (FAQ)
출처: 식품의약품안전처 조리식품 보관 위생가이드, 농촌진흥청 농사로, 가전 제조사 매뉴얼 | 작성: 생활정보 꿀팁 편집팀 | 최종 확인: 2026년 8월
알려드린 식은 치킨 바삭하게 데우는 법을 참고하셔서 남은 치킨도 처음처럼 바삭하고 고소하게 즐겨보세요!